محصولات تخم گشنیز
فواید و خواص گشنیز
گشنیز چیست ؟
تخم گشنیز که به جعفری چینی هم شهرت دارد نوعی گیاه بصورت دانه میباشد که نام علمی و انگلیسی «coriander seeds» دارد. تخم گشنیز یک گیاه بومی میباشد که بیشتر در جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا به ثمره می نشیند و جالب است بدایند که طول تخم گشنیز به نیم متر هم می‌رسد.
خرید و فروش تخم گشنیز در ایران بسیار رونق دارد و بیشتر این تخم گشنیز در استان همدان برداشت میشود.
65 درصد از تخم گشنیز را شهر نهاوند تامین میکند.
در کشور پاکستان و برخی کشورهای حاشیه خلیج فارس ، تخم گشنیز یکی از ادویه جات های مهم محسوب میشود که بازار خوبی برای فروش عمده تخم گشنیز نهاوند به این کشور هم محسوب میشود.
تخم گشنیز ادویه‌ای است که عطر و رایحه بسیار قوی دارد و از آن در آشپزی ایرانی هم مورد استفاده قرار میگیرد در طب سنتی ایرانیان هم جایگاه ویژه ای دارد.
در ایران از تخمِ گشنیز برای تصفیه خون و استفاده در شیرینی‌جات خانگی بهره می‌برند.
بسیاری از مردم از گشنیز در غذاهایی مانند سوپ و سالسا و همچنین غذاهای هندی ، خاورمیانه و آسیایی مانند کاری و ماسالا استفاده می کنند. برگ گشنیز اغلب به طور کامل استفاده می شود ، در حالی که از دانه به صورت خشک یا آسیاب شده استفاده می شود.
تخم گشنیز از دانه هایی به شکل گرد و به رنگ زرد و سبز تیره هستند . این گیاه از زمانی که گل میدهد تا زمان برداشت عطر و رایحه بسیار خوبی دارد و حتی زمانی که خشک میشود رایحه خودش را از دست نمیدهد و به مرور زمان عطر آن کم هم نمیشود .
بخاطر همین خاصیتش تخم گشنیز است که در صنایع عطر و ادکلون سازی استفاده خیلی زیادی دارد .
.
در ادامه با بیشتر خواصش آشنا خواهیم شد
فواید استفاده از گشنیز:
1. تخم گشنیز سرشار از مواد مغذی و طبیعی میباشند.
از جمله مواد مغذی در تخم گشنیز میتوان به ویتامین آ و ویتامین ب 1 و ب 2 . ب 3 و ویتامین ث و کلسیم، آهن ، منیزیم و فسفر در اشاره نمود. که بمیزان مختلف و درصد های مختلف در برگ و تخم گشنیز پراکنده میباشند.
برگ گشنیز دارای ویتامین های بسیار بالاتری است ، اما مواد معدنی کمتری دارد. برعکس ، دانه های گشنیز دارای ویتامین های کمتری هستند ، اما مواد معدنی بسیار بیشتری دارند .
2. تولید عطر با رایحه قوی
گیاهان زیادی هستند در که صنعت عطر سازی توسط افراد ماهر با ترکیب مواد مختلف مورد استفاده و بهره وری قرار میگیرند. که یکی از آنها تخم گشنیز میباشد. این اسانس به صورت بخار نمودن و فرایند تقطیر از تخم گشنیز بدست می آید . حتی اساسنی با گشنیز تولید مشود که بوی بد دهان هم از بین میبرد.
کاربرد در آشپزی
خواص مختلف گشنیز و گشنیز باعث شده تا مردم اقوام مختلف از آنها در تهیه دستورالعمل ها غذایی خود استفاده کنند.
طراوت و طعم خاصه تخم گشنیز مرکبات برگ های گشنیز باعث شده است که آنها در غذاهای آمریکای جنوبی ، مکزیکی ، آسیای جنوبی ، چینی و تایلندی یک تزیین رایج باشد.
گشنیز تازه معمولاً درست قبل از سرو غذا اضافه می شود و به سرعت معمولا مصرف می گردد . ، به دلیل اینکه تخم گشنیز نسبت به حرارات واکنش نشان میدهد ، گرما می تواند به سرعت طعم آن را کاهش دهد. حتما قبل از خرید تخم گشنیز به بسته بندی محصول توجه نمایید. و از جای مطمئن و معتبر خرید نمایید.
کاهش التهاب
تخم گشنیز مملو از مولکول هایی به نام آنتی اکسیدان هستند.
به این صورت که آنتی اکسیدان ها با اتصال به مولکول های تقویت کننده التهاب و سرکوب آن ، به کاهش التهاب در بدن کمک می کنند در نتیجه آنتی اکسیدان های موجود در عصاره گشنیز به مبارزه با پیری پوست کمک می کنند. پیری پوست اغلب با آسیب رادیکال های آزاد تسریع می شود .
علاوه بر این ، یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که آنتی اکسیدانهای موجود در عصاره دانه گشنیز باعث کاهش التهاب و مهار رشد سلولهای سرطانی از معده ، پروستات ، روده بزرگ ، پستان و ریه ها می شوند .
عوامل خطرساز برای بیماری های قلبی را کاهش دهد
بیماری های قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان محسوب میشوند.
برخی از مطالعات آزمایشگاهی روی حیوانات نشان داده است که استفاده از گیاه گشنیز ممکن است چندین عامل خطر را کاهش دهد .
یک مطالعه در آزمایشگاه نشان داد که عصاره گشنیز ممکن است تشکیل لخته های خون را کاهش دهد. با کاهش لخته شدن خون ، مکمل های عصاره گشنیز ممکن است به طور بالقوه خطر بیماری قلبی عروقی را کاهش دهد.
سطح قند خون را کاهش میدهد.
افزایش سطح قند خون یک عامل خطر برای دیابت نوع 2 به حساب می آید.
با کمال تعجب ، هم دانه گشنیز و هم برگ گشنیز ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کنند . عملکرد آنها به این صورت است که این کار را با افزایش سطح فعالیت آنزیم هایی که به حذف قند از خون کمک می کنند ، انجام می دهند .
به علت اثر تحریک‌کنندگی گشنیز بر غدد درون‌ریز، ترشح انسولین از پانکراس افزایش می‌یابد و در نتیجه سطح انسولین خون بالا می‌رود. این باعث تنظیم قند خون و پایین آمدن سطح قند در خون میشود. این خاصیت برای بیماران دیابتی و بیماری‌های مشابه بسیار مفید است.
به مبارزه با عفونت کمک می کند
مطالعات لوله آزمایش نشان داده است که خواص ضد میکروبی و ضد باکتریایی تخم گشنیز ممکن است به انها توان مبارزه با عفونت را اهدا کند.
یک مطالعه آزمایش لوله ای نشان داد که ترکیبات حاصل از برگ های تازه گشنیز با از بین بردن باکتری هایی مانند سالمونلا انتریکا به مبارزه با عفونت های ناشی از غذا کمک می کند ، و دانه های گشنیز با باکتری هایی که معمولاً باعث عفونت دستگاه ادراری (UTI) می شوند مبارزه می کنند ..
درمان کم خوابی
برای رفع مشکل کم خوابی یا اختلال در خواب می توان از برگ گشنیز با توصیه متخصصان این حوزه کمک گرفت.
اگر شما جز آندسته از کسانی هستید که برای خواب در شب مشکل دارید می توانید از فرمول زیر استفاده کنید:
30 گرم از برگ گشنیز را در مخلوطی از آب و شکر شیرین حل نموده و سپس بنوشید.
توجه داشته باشید نحوه استفاده و گونگی مصرف را باید از متخصصان این حوزه سوال پرسید و بصورت خودسر مصرف نکنید.
موارد احتاط استفاده از گشنیز:
کسانی که از داروهای ضد انعادقی مصرف میکنند چون خوده این گیاه گشنیز هم خاصیت ضد انعقادی دارد نباید استفاده کنند.
و همچنین کسانی که سندرم آلرژی دهانی دارند بهتر است این گیاه استفاده نکنند. به دلیل اینکه احساس خارش یا سوزش در دهان، لب ها و گلو دچار می شوند.
جالب است که بدانید دانه گشنیز دارای 70% لینالول بوده که جزء فرمولاسیون اصلی عطر و ادکلن سازی می باشد ، بوی آن بسیار مطبوع و خوشبو بوده و بر اثر گذشت زمان و خشک شدن از بین نمیرود .
دانه گشنیز همچنین حاوی خواص فوق العاده برای سلامتی و بهبود عملکرد سیستم عصبی ، عروقی ، هورمونی و میباشد که همین خاصیت باعث شده آن را دانه جادویی بنامند .
تخم گشنیز گرد و به رنگ سبزروشن و سبز تیره و زرد و قهوه ای میباشد.
دانه گشنیز حاوی خواص فوق العاده برای سلامتی و بهبود عملکرد سیستم عصبی ، عروقی ، هورمونی و… باعث شده آن را دانه جادویی بنامند .
در ادامه به خواص خیره کننده آن اشاره ای میکنیم.
1.خواص گشنیز برای لاغری :
تحقیقات انجام شده اثرات گشنیز بر کاهش وزن و لاغری را به اثبات رسانده و میتوان از آن بعنوان یک کنترل کننده و درمان کننده چاقی بصورت طبیعی است. در گشنیز موادی بنام لیمونن وجود دارد که با فعالیت زیاد خود در بدن باعث جلوگیری از رشد و تجمع چربی ها در بدن میشود که این فرآیند مانع افزایش وزن و چاقی میگردد. گشنیز یک درمان کننده طبیعی دستگاه گوارش محسوب میشود و دستگاه گوارش را تحریک می کند و مشکلاتی مانند نفخ معده و گاز روده را از بین می برد ، و این فرآیند باعث هضم بهتر غذا می شود . این خواص گشنیز برای اجابت مزاج و یبوست بسیار مفید است ، به همین سبب موجب لاغری و کاهش وزن می شود .
2.خواص گشنیز برای دیابت :
دیابت 2 نوع دارد نوع 1 که بیشتر در کودکان رایج است و نوع دوم که در بزرگسالان رایج است.گشنیز دارای خواص ضد التهابی و ضد باکتری ست که به تنظیم کلسترول و باعث تحریک اشتها و بهبود هضم غذا کمک میکند.گشنیز دارای برخی ترکیبات است که منجر به کاهش قند خون میشود و با تحریک ترشحات انسولین میتواند به بهبود دیابت کمک کند.
متابولیسم بدن به این گونه است که انسولین ساخته شده توسط پانکراس به بدن امکان استفاده از قند را میدهد. حال وقتی که انسولین بدن ضعیف میشود ، بند قادر به تشخیص میزان قند مورد نیاز برای متابولیسم بدن نیست و همین امر منجر به افزایش قند خون شده که به اصطلاح به آن دیابت میگویند.
3. خواص گشنیز برای کنترل چربی خون :
استفاده از عصاره بذر گشنیز باعث افزایش سطح کلسترول کل و تری گلیسیرید شده و از طرفی سطح HDL خون را افزایش میدهد که این امر موجب کاهش چربی خون میشود. نتایج حاصل از بررسی‌های علمی ثابت کرده‌اند بذر گشنیز از طریق تأثیر بر متابولیسم چربی‌ها و افزایش تبدیل کلسترول به اسیدهای صفراوی سبب کاهش کلسترول در بیماران مبتلا به کلسترول بالای خون میشود.
4. خواص گشنیز برای سلامت پوست :
عصاره بذر گشنیز در تحقیقات انجام گرفته همچنین منجر به محافظت از پوست در مقابل اشعه ماوراء بفنش میشود و در سلول‌هایی که با عصاره بذر گشنیز درمان شده بودند مقادیر بیشتری از پروکلاژن نوع یک و مقادیر کمتری از MMPI دیده شده است.
MMPI به آنزیمی که موجب تخریب و تجزیه پروتئین‌های ساختمانی ماتریکس پوست نظیر کلاژن و الاستین میشود میگویند.
همه این نتایج بیانگر این است که عصاره بذر گشنیز میتواند به عنوان یک ماده ضد چروک در محصولات آرایشی ، بهداشتی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد که در واقع از طریق محافظت پوست در مقابل اثرات UVB اثر میکند.
از دیگر خواص تخم گشنیز درزمینه سلامت پوست میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
{{ درمان اگزما ، درمان آکنه و جوش صورت ، درمان خارش پوست }}
5.خواص گشنیز برای سیستم گوارش :
تخم گشنیزو برای بهبود هضم غذا، درمان نفخ، درمان معده درد، سندروم روده تحریک‌پذیر و سلامت دستگاه گوارش مفید میباشد.
روش استفاده به این شکل است: برای درمان سوء هاضمه و یا نفخ می‌توانید هر روز یک عدد تخم گشنیز را بجوید و یا تخم گشنیز را یک شب در آب خیسانده و صبح روز بعد ناشتا آب آن را بنوشید.
6.خواص گشنیز برای سلامت مو :
دانه گشنیزمیتواند ریشه‌های مو را تقویت کند و باعث افزایش رشد مو شود، همچنین با فرآیند تقویت مو از ریزش مو جلوگیری میکند.
روش استفاده به این شکل است: پودر دانه گشنیز را در مقداری روغن زیتون بریزید و بر روی موها و پوست سر خوب ماساژ دهید، بگذارید 30 دقیقه بماند و سپس با آب گرم و شامپو بشویید.این کار را مدتی انجام دهید تا نتایج آنرا به وضوح مشاهده کنید.
7.خواص گشنیز برای درمان کم خونی :
تخم گشنیز در کنار خواص ذکر شده حاوی مقادیر بالایی آهن است که برای پیشگیری و درمان کم خونی نیز مفید است.
روش استفاده به این شکل است: برای درمان کم خونی هر روز یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز را در یک لیوان آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه دم کشیده سپس این دمنوش را با عسل یا خرما نوش جان کنید.
8.خواص گشنیز برای تسکین عفونت ادراری :
تخم گشنیز به خاطر داشتن خواص دیورتیک برای سلامت کلیه‌ها بسیار مفید بوده و به جلوگیری از عفونت مثانه و درمان عفونت ادراری کمک میکند.
9.خواص گشنیز برای کنترل و کاهش درد قاعدگی (مخصوص بانوان):
تخم گشنیز با کمک به تنظیم عملکرد مناسب غدد درون ریز و همینطور هورمون‌هایی که دوره‌های قاعدگی را تنظیم میکنند به بهبود بی‌نظمی قاعدگی و درمان گرفتگی و درد پریود کمک میکند.
روش استفاده به این شکل است : 6 گرم تخم گشنیز را در نیم لیتر آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه دم بکشد، این چای گرم را با عسل ترکیب کنید و روزی سه بار مصرف کنید تا درد قاعدگی را کاهش دهد.
طبق تحقیقات انجام شده خاصیت آنتی اکسیدانی بذر گشنیز به علت وجود ترکیبات مختلفی از قبیل کوئرستین ، کامفرول ، رامنتین ، اپی‌ژنین ، کافئیک اسید ، کلروژنیک اسید و تیانین میباشد.
فلاوونوئیدها و سایر ترکیبات مذکورِ موجود در بذر گشنیز علاوه بر کاهش پراکسیداسیون لیپیدها و بهبود فعالیت آنزیم‌های شرکت کننده در دفاع آنتی اکسیدانی بدن مانند گلوتاتیون پراکسیداز (GPx) ، گلوتاتیون ردوکتاز (GR) ، سوپر اکسید دیسموتاز (SOD) و کاتالاز ، مانع تشکیل رادیکال‌های آزاد مخرب سلامتی نیز میشوند.
ارزش غذایی گشنیز چیست؟
گشنیز منبع غنی از فیبر غذایی است و بسیاری از مواد معدنی مهم مانند: منیزیم، آهن و منگنز. این ماده حاوی مقادیر ساده فسفر، پتاسیم و کلسیم است همچنین حاوی بسیاری از ویتامین ها از جمله: ویتامین K، ویتامین C و گروهی از ویتامین های گروه B مانند تیامین و نیاسین است.
Coriander (cilantro) leaves , raw مواد مغذی در هر 100 گرم (3.5 اونس) | |
انرژی | 95 کیلو ژول ( 23 کیلو کالری ) |
کربوهیدرات ها | 3.7 گرم |
قند ها | 0.87 |
فیبر | 2.8 گرم |
چربی | 0.52 گرم |
پروتئین | 2.13 گرم |
بتاکاروتن | 3930 میکرو گرم ( 36% ) |
لوتئین و ز آکسانتین | 865 میکرو گرم |
ویتامین A (آ) | 337 میلی گرم ( 37 % ) |
ویتامین B 1 ( تیامین ) | 0.0677 میلی گرم ( 0.5 % ) |
ویتامین B 2 ( ریبوفلاوین ) | 0.162 میلی گرم (11 % ) |
ویتامین B 3 ( نیاسین ) | 1.114 میلی گرم (7% ) |
ویتامین B 5 ( پانتوتنیک اسید ) | 0.57 میلی گرم ( 11 % ) |
ویتامین B 6 | 0.149 میلی گرم ( 11 % ) |
ویتامین B 9 ( اسید فولیک ) | 62 میکرو گرم ( 16 % ) |
ویتامین C | 27 میلی گرم ( 45 % ) |
ویتامین E | 2.5 میلی گرم (17 % ) |
ویتامین K | 310 میکرو گرم ( 295 % ) |
آهن | 1.77 میلی گرم (14 % ) |
منیزیم | 26 میلی گرم ( 7 % ) |
منگنز | 0.426 میلی گرم (21 % ) |
فسفر | 48 میلی گرم (7 % ) |
پتاسیم | 521 میلی گرم ( 11 % ) |
سدیم | 46 میلی گرم ( 2 % ) |
کلسیم | 67 میلی گرم (7 % ) |
روی | 0.5 میلی گرم ( 5 % ) |
کالری | 23 کالری |
ضد التهابی است
اسیدهای سینولول و لینولئیک هر دو به عنوان ضد التهابی عمل می کنند ، زیرا خاصیت ضد التهابی فراوانی دارند.
ضد روماتیسم قوی
تخم گشنیز حاوی اسید سینولول و لینولئیک است که به عنوان یک درمان ضد روماتیسمی به طور مؤثر عمل میکنند.
سلامت چشم
تخم گشنیز مواد غذایی سرشار از آنتی اکسیدان ها،ویتامین CوA و انواع دیگر مواد معدنی مورد نیاز برای تقویت و تقویت سلامت چشم است.
تقویت سلامت استخوان ها
تخم گشنیز حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی و کلسیم است،مقدار نسبتاً زیادی کلسیم موجود در تخم گشنیز نقش موثری در حفظ استخوانهای سالم دارد.
تقویت قوای جسمی
این دانه‌ی گیاهی همچنین حاوی مقادیر بالایی ویتامین C است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و به درمان سرماخوردگی و آنفلوانزا کمک میکند.
درمان زخم های دهان
دانه های گشنیز حاوی روغنیست که می تواند بعنوان ضدعفونی کننده عمل کند و زخمهای دهان را بطور طبیعی درمان کند.